第八十五章卤味
第八十五章卤味(1/2)
赶猪不是个轻松活,猪出了猪舍后,出于害怕或者好奇,不时地会横冲直撞,不听指挥。
虽然胡长林以前也帮着赶过几回猪,可毕竟不是很熟练,等三人把猪赶到珍珠家时,三人都累得满头大汗了。
“这猪忒不听话了,劲又大,扯得胳膊都疼了。”胡长林甩甩胳膊,狠狠地瞪了几眼猪。
“哈哈~爹~猪又不是人,哪里会听你的话。”平顺一路好玩的跟过来,看着他爹吃瘪,乐得笑弯了腰。
“嘿~你小子,不帮忙就算了,还幸灾乐祸起来,皮痒了是吧!”平顺嬉皮笑脸的模样,看得胡长林沉下了脸色。
“没、没有,我不是也帮忙赶了嘛…”平顺一看,赶紧停下笑脸,摆手解释。
“好啦,别和孩子计较了,赶紧的,今天必须把肉腌制上,明天才能灌腊肠,这事可不能拖。”王氏一甩手,让平顺离远些。
杀猪场面颇为血腥,王氏让李氏领着孩子进屋躲着,可好奇的男孩们哪里会老实,都在门后探着脑袋偷偷看着。
就连一向沉稳的罗璟,也站在他们身后,幽深的黑眸带着几分新奇,他也没见过杀猪的场面。
王氏不再管他们,看就看吧,乡下人家,都有杀猪过年的习惯,每年围观的孩子也不少。
胡长林正磨着胡老爷子的杀猪刀,好些年没跟着杀猪了,他心里还真有几分紧张,借用磨刀的时间,努力回忆着杀猪的细节。
珍珠虽然没亲眼见过杀猪的血腥场面,但在电视上见过几次,对此兴趣不大,把小黄和小黑带到了里屋关上房门,省得一会儿被猪凄厉的嚎叫吓着。
随后,她端了一个小盆开始剥肠衣,一会儿杀猪后要用,新鲜的猪血最适宜做血肠。
一旁的小黄围着她直摇尾巴,小黄虽然是胡家的新进成员,却是一点都不认生,特别是与小黑混熟了以后,一黄一黑都能玩到一起了,珍珠偶尔会给它的伙食里加些灵泉,小黄的身形就越发的显得圆滚如球,萌动可爱,一身憨厚呆萌劲儿,让人看了都忍不住的想逗弄一番。
院子里,胡长林和胡长贵正做着杀猪的准备,王氏往接猪血的盆里放些凉开水、盐和白面,这样接下的猪血即干净凝固得又快,做血肠味道还比较好吃,随后赶来的翠珠则在厨房里烧着开水,备着烫猪毛用。
随着一阵撕心裂肺的嚎叫声响起,门口探头观看的男孩们都兴奋得凑上了前去,罗璟强忍着捂上耳朵的冲动,凄厉的声音让他俊朗的五官都皱成了一团。
屋里的珍珠虽然心里有了准备,还是被吓了一跳,小黄更是冲着声音处“汪~汪~”直叫。
好在,没一会儿,嘶叫的声音便停下了。
珍珠端着盆出了屋子,院里众人正忙碌的收起着整猪,王氏把满盆的猪血端到了一旁正搅拌着,胡长林兄弟俩则忙着用烧开的水烫猪毛。
一群人忙了大半个时辰才把一整头猪分解完整。
“呼~”胡长林吁了口气,“还是手太生了,以前爹不用半个时辰就能把所有的工序都弄好。”
“嘿嘿~大伯,多练几次你就能赶上爷了。”珍珠笑着说道,手里开始不停歇把猪肉搬到堂屋,准备切肉腌制的工作。
“那是,一会儿宰另一头猪,肯定比这头快。”胡长林挺挺身板,豪气的说着。
“爹呀~那个猪尿泡给我玩行不?”平顺和平安两娃,早就在一旁虎视眈眈的看着胡长林随手放在一旁的猪尿泡,农村的孩子们少有什么奢侈的玩具,把猪尿泡用草木灰清理干净,吹成足球大小的圆球,即可以当足球踢,也可以当排球打,一群孩子们都能玩得不亦乐乎。第八十五章卤味(2/2)
“不行,你们先去把小肠剥好,再帮忙把肉切好,今天咱家必须把两头猪的肉都腌好,这猪尿泡我给你们留着,等忙完了再给你们。”胡长林打断了平顺和平安期盼的眼神,“你们俩都先别急着玩,这几天还要杀好多头猪呢,等干完活,这些都给你们。”
“知道了,大伯,我们这就干活去。”平安嘻笑着应道,拉过依旧有些恋恋不舍的平顺,“哥,走,咱们先把活干完。”
“哦~好~”平顺虽然有些抱怨,还是听话的帮忙干活去了。
等两头猪都宰杀干净后,割下五花的部分留着腌制腊肉,剩下的纯肉通通切碎,一屋人坐在堂屋的饭桌上一起开始切肉,一时间,屋里刀起刀落,“咄~咄~”直响。
切肉块不是什么技术活,罗璟却还是切得有些吃力,一手拿着滑腻腻的肉,一手拿着菜刀,切得缓慢又不均。
“那个,玉生啊,要不你还是去剥小肠吧,万一不小心切着手就不好了。”胡长林一脸忧虑的看着罗璟,生怕他一不留神切到自己的手指,那可是拿笔写字的读书人的手呀。
“不会的,长林叔,我会小心的。”罗璟摇摇头,停下手里的动作,细心的观察起珍珠切肉的姿势,过了一会儿,手上的刀才再次动了起来,这次,切肉的速度依旧是慢,不过,肉块的大小渐渐均匀,慢慢的动作也稍快起来。
珍珠眼里含笑,把罗璟的变化看在眼里,这男孩看着是个执拗的,还好能懂得揣摩变通,不是那种一根筋直到底的顽固不化的性格,至少知道放下身段去顺应周围的环境变化,适应力还是挺强的。
王氏和翠珠则留在厨房边,处理余下的骨头和下水,正直冬日,骨头和板油可以先存放在地窖下冻着,下水和猪血却是不宜久留,把猪血制成血肠,是当地人过年杀猪的习俗,如今虽然离过年还远,但,既然是自家杀猪,自然也把美味滑嫩的血肠灌起来,晚上用酸菜熬上,即好吃又爽口。
在一家人的齐心协力下,终于赶在晚饭前把肉切好腌制起来,几大盆碎肉堆在一起,一旁的饭桌上还有腌制好的,两个硕大的猪头,八个白胖的蹄子,二十多条切得整齐的五花肉。
看着忙了半天的成果,大伙虽然都累得够呛,但心情都是高兴又满足的。
晚饭的时候,胡家两边的餐桌上,都是猪下水大餐:红烧猪肚、香辣猪舌、青椒炒猪心、红闷肥肠、炝腰花、酸菜血肠、爆炒猪肝以及猪肺萝卜汤。都是份量十足满满一大碟,众人敞开肚皮大吃特吃,最后还是剩下了一大半,留着明天接着吃了。
接下来的几天,胡家一群人为了这一千八百斤的订单,全家都卯足了劲的忙活着。
每天下午杀两头猪,然后切肉腌制好,第二天一早灌制腊肠晾晒起来,接着又杀猪切肉一直循环,忙了将近十天以后,杀了十几头肥猪,腊味才全部腊制完成,当然,这其中多了不少额外的东西,比如十几个腊猪头,五六十只腊猪蹄还有一堆猪骨猪皮和板油。
至于猪下水这些,胡家在连着吃了三天后,大伙看着都有些腻味了,就连一向爱吃肉的平顺,看到满桌的猪下水也不再欢快雀跃了,更别提珍珠自己了。
为了处理好这些下水,珍珠开始绞尽脑汁想法子,好不容易才想到把下水卤起来,可以在低温下保存挺长一段时间,这样就不用每次杀猪后,都得把猪下水赶着吃完了。
可是,卤水怎么制作,珍珠没什么印象,以前,她老妈子卤过鸡爪鸭爪之类的当零嘴来吃,不过,卤水都是买现成的,她大概知道是用骨头熬制底汤,再加入香料包熬制,具体操作的流程时间,她就不甚了解了。
当然,这其实与做串串香底料类似,只是各种香料的份量应该要多些,没法子,看着满盆的猪下水,总不能丢弃掉吧,珍珠只能硬着头皮上了。
好在,有了以前做串串香底料的经验,加上王氏丰富的灶上经验,摸索中实验着卤出的下水,滋味居然还不赖,又香又入味,这卤味一出让全家都大为欣喜,大伙连吃了几天猪下水大餐都有些吃怕了。
随后的几付猪下水,王氏都把它们焯过水然后用剩下的卤水卤好,再存放了起来,每天只取一两样或蒸或炒来吃,卤过的下水别有一番风味,更受大家的喜爱。
特别是胡长林和胡长贵,吃过自家的卤味后,一直赞不绝口,直言说道,上次去清泉镇何家打散工的时候,偶尔加菜,他们也尝过几次何家的卤肉,两相比较,自家的卤味好吃了不止一点点。
而为了让卤水能保持久些,卤得好吃些,珍珠还往里添加了一些灵泉,然后让王氏把猪尾巴猪耳朵通通都卤好,存放起来。
解决了猪下水的问题,腊肉腊肠也都腌制完整,一家人的心情都放松下来,整日的杀猪切肉,满院都飘着一股淡淡的血腥味,更别提切肉过后满手的猪肉味了,唉~生意太好,也让人愁哟!
当然,这只是珍珠自己个人的想法,胡家上下都是高兴欣喜的,毕竟,这一单下来,挣到的银子可不是少数。
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赶猪不是个轻松活,猪出了猪舍后,出于害怕或者好奇,不时地会横冲直撞,不听指挥。
虽然胡长林以前也帮着赶过几回猪,可毕竟不是很熟练,等三人把猪赶到珍珠家时,三人都累得满头大汗了。
“这猪忒不听话了,劲又大,扯得胳膊都疼了。”胡长林甩甩胳膊,狠狠地瞪了几眼猪。
“哈哈~爹~猪又不是人,哪里会听你的话。”平顺一路好玩的跟过来,看着他爹吃瘪,乐得笑弯了腰。
“嘿~你小子,不帮忙就算了,还幸灾乐祸起来,皮痒了是吧!”平顺嬉皮笑脸的模样,看得胡长林沉下了脸色。
“没、没有,我不是也帮忙赶了嘛…”平顺一看,赶紧停下笑脸,摆手解释。
“好啦,别和孩子计较了,赶紧的,今天必须把肉腌制上,明天才能灌腊肠,这事可不能拖。”王氏一甩手,让平顺离远些。
杀猪场面颇为血腥,王氏让李氏领着孩子进屋躲着,可好奇的男孩们哪里会老实,都在门后探着脑袋偷偷看着。
就连一向沉稳的罗璟,也站在他们身后,幽深的黑眸带着几分新奇,他也没见过杀猪的场面。
王氏不再管他们,看就看吧,乡下人家,都有杀猪过年的习惯,每年围观的孩子也不少。
胡长林正磨着胡老爷子的杀猪刀,好些年没跟着杀猪了,他心里还真有几分紧张,借用磨刀的时间,努力回忆着杀猪的细节。
珍珠虽然没亲眼见过杀猪的血腥场面,但在电视上见过几次,对此兴趣不大,把小黄和小黑带到了里屋关上房门,省得一会儿被猪凄厉的嚎叫吓着。
随后,她端了一个小盆开始剥肠衣,一会儿杀猪后要用,新鲜的猪血最适宜做血肠。
一旁的小黄围着她直摇尾巴,小黄虽然是胡家的新进成员,却是一点都不认生,特别是与小黑混熟了以后,一黄一黑都能玩到一起了,珍珠偶尔会给它的伙食里加些灵泉,小黄的身形就越发的显得圆滚如球,萌动可爱,一身憨厚呆萌劲儿,让人看了都忍不住的想逗弄一番。
院子里,胡长林和胡长贵正做着杀猪的准备,王氏往接猪血的盆里放些凉开水、盐和白面,这样接下的猪血即干净凝固得又快,做血肠味道还比较好吃,随后赶来的翠珠则在厨房里烧着开水,备着烫猪毛用。
随着一阵撕心裂肺的嚎叫声响起,门口探头观看的男孩们都兴奋得凑上了前去,罗璟强忍着捂上耳朵的冲动,凄厉的声音让他俊朗的五官都皱成了一团。
屋里的珍珠虽然心里有了准备,还是被吓了一跳,小黄更是冲着声音处“汪~汪~”直叫。
好在,没一会儿,嘶叫的声音便停下了。
珍珠端着盆出了屋子,院里众人正忙碌的收起着整猪,王氏把满盆的猪血端到了一旁正搅拌着,胡长林兄弟俩则忙着用烧开的水烫猪毛。
一群人忙了大半个时辰才把一整头猪分解完整。
“呼~”胡长林吁了口气,“还是手太生了,以前爹不用半个时辰就能把所有的工序都弄好。”
“嘿嘿~大伯,多练几次你就能赶上爷了。”珍珠笑着说道,手里开始不停歇把猪肉搬到堂屋,准备切肉腌制的工作。
“那是,一会儿宰另一头猪,肯定比这头快。”胡长林挺挺身板,豪气的说着。
“爹呀~那个猪尿泡给我玩行不?”平顺和平安两娃,早就在一旁虎视眈眈的看着胡长林随手放在一旁的猪尿泡,农村的孩子们少有什么奢侈的玩具,把猪尿泡用草木灰清理干净,吹成足球大小的圆球,即可以当足球踢,也可以当排球打,一群孩子们都能玩得不亦乐乎。第八十五章卤味(2/2)
“不行,你们先去把小肠剥好,再帮忙把肉切好,今天咱家必须把两头猪的肉都腌好,这猪尿泡我给你们留着,等忙完了再给你们。”胡长林打断了平顺和平安期盼的眼神,“你们俩都先别急着玩,这几天还要杀好多头猪呢,等干完活,这些都给你们。”
“知道了,大伯,我们这就干活去。”平安嘻笑着应道,拉过依旧有些恋恋不舍的平顺,“哥,走,咱们先把活干完。”
“哦~好~”平顺虽然有些抱怨,还是听话的帮忙干活去了。
等两头猪都宰杀干净后,割下五花的部分留着腌制腊肉,剩下的纯肉通通切碎,一屋人坐在堂屋的饭桌上一起开始切肉,一时间,屋里刀起刀落,“咄~咄~”直响。
切肉块不是什么技术活,罗璟却还是切得有些吃力,一手拿着滑腻腻的肉,一手拿着菜刀,切得缓慢又不均。
“那个,玉生啊,要不你还是去剥小肠吧,万一不小心切着手就不好了。”胡长林一脸忧虑的看着罗璟,生怕他一不留神切到自己的手指,那可是拿笔写字的读书人的手呀。
“不会的,长林叔,我会小心的。”罗璟摇摇头,停下手里的动作,细心的观察起珍珠切肉的姿势,过了一会儿,手上的刀才再次动了起来,这次,切肉的速度依旧是慢,不过,肉块的大小渐渐均匀,慢慢的动作也稍快起来。
珍珠眼里含笑,把罗璟的变化看在眼里,这男孩看着是个执拗的,还好能懂得揣摩变通,不是那种一根筋直到底的顽固不化的性格,至少知道放下身段去顺应周围的环境变化,适应力还是挺强的。
王氏和翠珠则留在厨房边,处理余下的骨头和下水,正直冬日,骨头和板油可以先存放在地窖下冻着,下水和猪血却是不宜久留,把猪血制成血肠,是当地人过年杀猪的习俗,如今虽然离过年还远,但,既然是自家杀猪,自然也把美味滑嫩的血肠灌起来,晚上用酸菜熬上,即好吃又爽口。
在一家人的齐心协力下,终于赶在晚饭前把肉切好腌制起来,几大盆碎肉堆在一起,一旁的饭桌上还有腌制好的,两个硕大的猪头,八个白胖的蹄子,二十多条切得整齐的五花肉。
看着忙了半天的成果,大伙虽然都累得够呛,但心情都是高兴又满足的。
晚饭的时候,胡家两边的餐桌上,都是猪下水大餐:红烧猪肚、香辣猪舌、青椒炒猪心、红闷肥肠、炝腰花、酸菜血肠、爆炒猪肝以及猪肺萝卜汤。都是份量十足满满一大碟,众人敞开肚皮大吃特吃,最后还是剩下了一大半,留着明天接着吃了。
接下来的几天,胡家一群人为了这一千八百斤的订单,全家都卯足了劲的忙活着。
每天下午杀两头猪,然后切肉腌制好,第二天一早灌制腊肠晾晒起来,接着又杀猪切肉一直循环,忙了将近十天以后,杀了十几头肥猪,腊味才全部腊制完成,当然,这其中多了不少额外的东西,比如十几个腊猪头,五六十只腊猪蹄还有一堆猪骨猪皮和板油。
至于猪下水这些,胡家在连着吃了三天后,大伙看着都有些腻味了,就连一向爱吃肉的平顺,看到满桌的猪下水也不再欢快雀跃了,更别提珍珠自己了。
为了处理好这些下水,珍珠开始绞尽脑汁想法子,好不容易才想到把下水卤起来,可以在低温下保存挺长一段时间,这样就不用每次杀猪后,都得把猪下水赶着吃完了。
可是,卤水怎么制作,珍珠没什么印象,以前,她老妈子卤过鸡爪鸭爪之类的当零嘴来吃,不过,卤水都是买现成的,她大概知道是用骨头熬制底汤,再加入香料包熬制,具体操作的流程时间,她就不甚了解了。
当然,这其实与做串串香底料类似,只是各种香料的份量应该要多些,没法子,看着满盆的猪下水,总不能丢弃掉吧,珍珠只能硬着头皮上了。
好在,有了以前做串串香底料的经验,加上王氏丰富的灶上经验,摸索中实验着卤出的下水,滋味居然还不赖,又香又入味,这卤味一出让全家都大为欣喜,大伙连吃了几天猪下水大餐都有些吃怕了。
随后的几付猪下水,王氏都把它们焯过水然后用剩下的卤水卤好,再存放了起来,每天只取一两样或蒸或炒来吃,卤过的下水别有一番风味,更受大家的喜爱。
特别是胡长林和胡长贵,吃过自家的卤味后,一直赞不绝口,直言说道,上次去清泉镇何家打散工的时候,偶尔加菜,他们也尝过几次何家的卤肉,两相比较,自家的卤味好吃了不止一点点。
而为了让卤水能保持久些,卤得好吃些,珍珠还往里添加了一些灵泉,然后让王氏把猪尾巴猪耳朵通通都卤好,存放起来。
解决了猪下水的问题,腊肉腊肠也都腌制完整,一家人的心情都放松下来,整日的杀猪切肉,满院都飘着一股淡淡的血腥味,更别提切肉过后满手的猪肉味了,唉~生意太好,也让人愁哟!
当然,这只是珍珠自己个人的想法,胡家上下都是高兴欣喜的,毕竟,这一单下来,挣到的银子可不是少数。
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