第三百九十九章 做菜
吃过饭后,阮湘躺在两个孩子的旁边,给他们讲着从前的故事,本来也没什么可说的,可人心,哪能预料到,她希望不管以后,无论何人说她是非,孩子们都不会被蒙蔽,她这也是怕了那些人了,真是闲着没事干。
“这样呀,娘,给你们讲讲娘以前的事吧!”阮湘摸了摸他俩的头发。
“以前呀,娘也是吃穿不愁,那时候我爹,也是把最好的东西都给我吃,只不过娘胆子小,没什么朋友,后来呀,我爹没了,娘呀,苦日子就来了……”
“……生你大姐还有大哥的时候,什么吃的也没有……”
“娘,我长大了以后也要挣多多的钱,给你买好多好吃的……”
阮湘先是一愣,接着就觉得心里头一阵暖洋洋的,甚至……
她慈爱的看了看床上的两张小脸蛋,呵呵笑了一笑:“快睡吧!”
等两个熊孩子睡着了,阮湘示意丫鬟们注意着,她摇摇头打算回屋去。
“夫人,您慢些,这今天外头没什么星光,挺黑的,等我拿个灯笼照明吧。”三月压低了嗓音,十分贴心的拿着一个灯笼走过来。
等回到房间,霍石已经躺下,他已经听说了白天的事。
“他俩还行,我听说认错态度不错?”霍石好笑的说道。
“嗯,还算不差。”阮湘点头道:“毕竟他俩一向贪玩,而且年纪毕竟太小,一时顾不上考虑,也是可以理解的!”
“嗯,往后还是要养养性子,不过现在也不说这个了,眼下天色不早了,快睡吧!”
“嗯!”阮湘应了一声。
霍石或许是因为太过于劳累的缘故,还没等阮湘躺下,他的呼吸便变得沉稳而均匀。
阮湘笑了笑,滚到了她的怀中。
夜也越发的深,村子里变得寂静无比。
时间匆匆如流水,一晃而过,就又到了冬至的时候。
“过些时日,就又要过年了,给各个管事和伙计们的年货,还是尽快办下来,明日你带着我爹娘一块回李家庙,那边的账目,你帮我跟小麦说一声,让他赶紧理顺……”阮湘说道。
“是。”魏良应下:“小的即刻安排。”
等忙火完这一堆事,阮湘便在院子里溜达了一圈,透透气,又紧跟着去了厨房。
明日,王满囤夫妻就要启程回李家庙了,毕竟年关将近,虽说路也不远,但阮湘还是舍不得。
但夫妻俩死活说不通,他们也是怕外人看了笑话,毕竟,自打那个霍石五叔家的那个霍三保一通瞎咧咧之后,她家的八卦是宣传的沸沸扬扬,自然有人说他们家里头关系乱什么的。
平日里也就罢了,过年老两口还是觉得不能在这里呆。
人言可畏……
阮湘真是讨厌死了这种感觉。
所以她今天打算亲自下厨,做一道四喜丸子,也有人说这就是红烧狮子头。
其实这是一种错误的想法。
红烧狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴。
而四喜丸子,虽说也是传统名菜之一,但它属于鲁菜菜系。
它俩无论是名称,还是地域,甚至说做法都不相同。
四喜丸子其实很简单,就是由四个色、香、味俱佳的肉丸以及其他辅料组成。这四个大丸子也寓义着人生福、禄、寿、喜四大喜事,以取其吉祥之意。
而红烧狮子头则是由六成肥肉和四成瘦肉,再加上葱、姜、鸡蛋等配料,加一起斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸。讲究的是肥而不腻,至于摆盘的数量,那就很随意了。
这两样菜式,王满囤其实都很喜欢,但是前些日子他们家已经吃过了这个红烧狮子头了,况且四喜丸子寓意这么好。
阮湘先是将肥肉相间的五花肉馅剁碎,再分别把笋子、海参都切成丁,然后在准备一些虾仁。
把这些馅料一同放在盆里,再分别加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、蛋清、芝麻香油……
再顺时针方向用力且均匀的搅拌,直到搅拌不动,然后将肉馅不断地揉搓,等成拳头大小的丸子后,放在一旁备用。
她家人多,所以她做了两份。
等丸子成型以后,她又拿出一个碗,分别将鸡蛋清、盐还有淀粉放在里面,调成糊状待用。
炸丸子,自然不能心急,需慢慢来,锅内加油烧至五成热时,再将蘸满面糊的丸子放进去,一定要小火慢炸,炸至八成熟时再用漏勺捞出。
这时候的丸子们都变成了金黄色的大肉球。
丁妈妈此时也准备好砂锅等器具。
用劈成两半的大葱白垫底,再在里面上加清汤、酱油以及姜片,等中火上烧沸后,小心的用勺子撇去上面那层油腻的浮沫,再移至小火上慢炖。
等啥锅内的汤还剩一半时,把那些垫底的调料都取出不要了,再把丸子一个个的捞至汤盘内。
炖丸子的原汤可不能倒了,把它重新倒入洗刷干净的锅内,用大火烧沸后,再用淀粉勾芡,最后加入绍兴老酒,淋上少许的花椒油和芝麻香油浇在丸子上,这道菜便是做完了。
等阮湘这边弄完这个,那边丁妈妈也将撕好的茄子块拿了过来,阮湘用手碰了碰,茄子的水分刚好,她就往里面撒上适量的淀粉,然后再用筷子翻拌均匀。
等这些茄子全部都裹上淀粉后,就放入热锅冷油里开始炸,待茄子表皮变硬后,再捞出来沥干油分备用。
随后,她在另一个锅内,等油烧热后,先是放入一些肉沫,翻炒两下之后,再放入豆瓣酱炒香,然后将木耳、红萝卜还有青椒扔进去,用力翻炒。
然后把之前由酱油、盐、淀粉、糖、醋等调制的酱汁倒入锅里,最后放入炸好的茄子,等酱汁收汁,便可出锅。
如此一道香气扑鼻的红烧茄子便做好了,这道菜,柳氏比较偏爱一些。
昨晚这里道菜,阮湘又做了道红烧排骨,手撕包菜、京酱肉丝、清炒小白菜,最后还烧了一锅鱼汤。
丁妈妈看着这些菜式,趁着阮湘不注意,是看了又看,闻了又闻,不得不说,她是真的佩服阮湘。
听说人家就是凭着一本菜谱,把菜做成这个样子,看看这些菜式的色彩,还有阮湘对火候把握准确程度,人家这天赋,那是了得……
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“这样呀,娘,给你们讲讲娘以前的事吧!”阮湘摸了摸他俩的头发。
“以前呀,娘也是吃穿不愁,那时候我爹,也是把最好的东西都给我吃,只不过娘胆子小,没什么朋友,后来呀,我爹没了,娘呀,苦日子就来了……”
“……生你大姐还有大哥的时候,什么吃的也没有……”
“娘,我长大了以后也要挣多多的钱,给你买好多好吃的……”
阮湘先是一愣,接着就觉得心里头一阵暖洋洋的,甚至……
她慈爱的看了看床上的两张小脸蛋,呵呵笑了一笑:“快睡吧!”
等两个熊孩子睡着了,阮湘示意丫鬟们注意着,她摇摇头打算回屋去。
“夫人,您慢些,这今天外头没什么星光,挺黑的,等我拿个灯笼照明吧。”三月压低了嗓音,十分贴心的拿着一个灯笼走过来。
等回到房间,霍石已经躺下,他已经听说了白天的事。
“他俩还行,我听说认错态度不错?”霍石好笑的说道。
“嗯,还算不差。”阮湘点头道:“毕竟他俩一向贪玩,而且年纪毕竟太小,一时顾不上考虑,也是可以理解的!”
“嗯,往后还是要养养性子,不过现在也不说这个了,眼下天色不早了,快睡吧!”
“嗯!”阮湘应了一声。
霍石或许是因为太过于劳累的缘故,还没等阮湘躺下,他的呼吸便变得沉稳而均匀。
阮湘笑了笑,滚到了她的怀中。
夜也越发的深,村子里变得寂静无比。
时间匆匆如流水,一晃而过,就又到了冬至的时候。
“过些时日,就又要过年了,给各个管事和伙计们的年货,还是尽快办下来,明日你带着我爹娘一块回李家庙,那边的账目,你帮我跟小麦说一声,让他赶紧理顺……”阮湘说道。
“是。”魏良应下:“小的即刻安排。”
等忙火完这一堆事,阮湘便在院子里溜达了一圈,透透气,又紧跟着去了厨房。
明日,王满囤夫妻就要启程回李家庙了,毕竟年关将近,虽说路也不远,但阮湘还是舍不得。
但夫妻俩死活说不通,他们也是怕外人看了笑话,毕竟,自打那个霍石五叔家的那个霍三保一通瞎咧咧之后,她家的八卦是宣传的沸沸扬扬,自然有人说他们家里头关系乱什么的。
平日里也就罢了,过年老两口还是觉得不能在这里呆。
人言可畏……
阮湘真是讨厌死了这种感觉。
所以她今天打算亲自下厨,做一道四喜丸子,也有人说这就是红烧狮子头。
其实这是一种错误的想法。
红烧狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴。
而四喜丸子,虽说也是传统名菜之一,但它属于鲁菜菜系。
它俩无论是名称,还是地域,甚至说做法都不相同。
四喜丸子其实很简单,就是由四个色、香、味俱佳的肉丸以及其他辅料组成。这四个大丸子也寓义着人生福、禄、寿、喜四大喜事,以取其吉祥之意。
而红烧狮子头则是由六成肥肉和四成瘦肉,再加上葱、姜、鸡蛋等配料,加一起斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸。讲究的是肥而不腻,至于摆盘的数量,那就很随意了。
这两样菜式,王满囤其实都很喜欢,但是前些日子他们家已经吃过了这个红烧狮子头了,况且四喜丸子寓意这么好。
阮湘先是将肥肉相间的五花肉馅剁碎,再分别把笋子、海参都切成丁,然后在准备一些虾仁。
把这些馅料一同放在盆里,再分别加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、蛋清、芝麻香油……
再顺时针方向用力且均匀的搅拌,直到搅拌不动,然后将肉馅不断地揉搓,等成拳头大小的丸子后,放在一旁备用。
她家人多,所以她做了两份。
等丸子成型以后,她又拿出一个碗,分别将鸡蛋清、盐还有淀粉放在里面,调成糊状待用。
炸丸子,自然不能心急,需慢慢来,锅内加油烧至五成热时,再将蘸满面糊的丸子放进去,一定要小火慢炸,炸至八成熟时再用漏勺捞出。
这时候的丸子们都变成了金黄色的大肉球。
丁妈妈此时也准备好砂锅等器具。
用劈成两半的大葱白垫底,再在里面上加清汤、酱油以及姜片,等中火上烧沸后,小心的用勺子撇去上面那层油腻的浮沫,再移至小火上慢炖。
等啥锅内的汤还剩一半时,把那些垫底的调料都取出不要了,再把丸子一个个的捞至汤盘内。
炖丸子的原汤可不能倒了,把它重新倒入洗刷干净的锅内,用大火烧沸后,再用淀粉勾芡,最后加入绍兴老酒,淋上少许的花椒油和芝麻香油浇在丸子上,这道菜便是做完了。
等阮湘这边弄完这个,那边丁妈妈也将撕好的茄子块拿了过来,阮湘用手碰了碰,茄子的水分刚好,她就往里面撒上适量的淀粉,然后再用筷子翻拌均匀。
等这些茄子全部都裹上淀粉后,就放入热锅冷油里开始炸,待茄子表皮变硬后,再捞出来沥干油分备用。
随后,她在另一个锅内,等油烧热后,先是放入一些肉沫,翻炒两下之后,再放入豆瓣酱炒香,然后将木耳、红萝卜还有青椒扔进去,用力翻炒。
然后把之前由酱油、盐、淀粉、糖、醋等调制的酱汁倒入锅里,最后放入炸好的茄子,等酱汁收汁,便可出锅。
如此一道香气扑鼻的红烧茄子便做好了,这道菜,柳氏比较偏爱一些。
昨晚这里道菜,阮湘又做了道红烧排骨,手撕包菜、京酱肉丝、清炒小白菜,最后还烧了一锅鱼汤。
丁妈妈看着这些菜式,趁着阮湘不注意,是看了又看,闻了又闻,不得不说,她是真的佩服阮湘。
听说人家就是凭着一本菜谱,把菜做成这个样子,看看这些菜式的色彩,还有阮湘对火候把握准确程度,人家这天赋,那是了得……
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