第二百一十八章 肉肠
自从那日吃了压猪头肉,卤猪头再也不是王满囤的心头好了!
阮湘见此,也是灵机一动,让镇上的周屠户帮她联系关系,凡是猪头、大肠她都收,大肠她准备做成灌肉肠的肠衣。
猪头本来也就二十文一个,大肠三文一副,她给猪头加了两文,大肠加了一文,让乡亲们送货上门。当下就有心思灵活的人,不辞辛苦、走街串巷的收购起来,又送到她这里来。
阮湘还请了周屠户帮她在村子里巡视了一遍,就这样李家庙所有的猪都被她收购一空,隐约还有向外村扩展的趋势。
正好作坊当时多余盖了几间屋子,阮湘立马找人把围墙盖上,只留下一个小门。
这次,她悄悄的从外面买了三男两女,因为他们家没什么根基。
她还带回来一家三口,这家的男主人叶庆生原来是个账房,妻子高玉萍同女儿叶萧萧两人病歪歪的,也不是阮湘又胡乱发同情心。
而是这个叶庆生确实有才干,而且人家要求管吃管住,每个月二两银子,不得让他的妻女干活,就到这一点,就没人敢雇佣他,哪怕他是个秀才!
没错,叶庆生是隆庆二十六年的秀才,阮湘还打着让他教授东东的念头。
收了这么多头猪,阮湘不仅打算做压猪头肉,她还想灌肉肠,没错,上次镇上的一个熟客给她带了两根,还问她能做出来不?
怎么说,这都是小意思了,她打算做两种口味,五香味和麻辣味,这需要的大肠可就海里去了。
灌肉肠真的看起来太简单了,所以阮湘没打算雇村里人,因为人多嘴杂。
只是杀猪烧水的活计,周屠户自告奋勇的推荐了自己的大儿子,他的原话是这样说:“工钱就别给了,你让他在你这里练练手,管顿饭就行!”
阮湘又从村里雇了四个壮汉,每日十文,管两顿饭,每天作坊的西北角都会不停的传来,猪猪们的凄厉惨叫声。
自然猪血也不能被浪费了,那日请客的时候,阮湘就将做这玩意的法子传了出去,所以总有人喜欢这一口,猪血总体来说,卖的还可以,阮湘又从中赚了一笔小钱。
买来的两个女人,一个负责压猪头肉,一个负责腊肠的调味,而三个男人,一个负责压猪头肉,一个负责清洗大肠,一个负责灌肠。
速度有些慢了,阮湘觉得,她想了想,干脆又买了两个女人,一起帮着灌肠。
因为这个作坊比较特殊,她干脆雇了王满福帮他看门,反正白日里孩子们都在她家呆着,王满福一大半的时间也在她家,这工作也累不着他。
王满囤也是相当赞同她的这个做法。
灌肉肠的肉馅剁的要比饺子馅粗旷了许多,因为剁的太细,就没有那种肉肠的口感,吃起来没有嚼头了。
调料也就大概还是那几样。
五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、盐、糖、磨碎的虾皮(阮湘后来还在里面加了晒干的其他海产品,比如说蛤蜊。),还有适量的高度白酒。麻辣味的也就多一个辣椒粉。
肉馅拌好之后,会腌制上大半天,或者整个晚上,因为现在的天气实在太冷了,大自然就是天然的冰箱。
灌肉肠的工具,是她特意找谢木匠定制的,整整花了一天的时间,因为阮湘也解释不清楚,只能一遍遍的尝试大小,才做出来一个。这个灌肠器类似于针筒。
哦,对了,她还特意让柳氏在村里的妇人那里,收购了一批棉线,因为镇上的棉线太贵了,她最近是能省就省。
肉肠的长度,她规定的大概就是不能超过十厘米。
系好的肉肠先用竹签扎上小眼,用来排气,再把它们挂在竹竿上,晾上一晚上,让肠衣和肉馅更好的贴合在一起。
第二天,凉水下锅,这里的水一定要,淹过肉肠,小火煮至少需要煮个半个时辰,才能出锅,为了让肉肠均匀熟透,蒸煮的过程中,还需要翻转几下肉肠。
煮好的肉肠继续挂在竹竿上晾晒,等他们完全冷却以后,再进行第二次储藏。
这种肉肠,或煎来吃、或煮来吃、或炒来吃,都行。
而且携带方便,已经上市,便被哄抢一空,阮湘不得已又增添了几个人手。
因为她还要增添了鸡肉肠,方圆十公里的鸡也步入了猪猪们的后尘,乡亲们可高兴坏了!
阮湘赚了钱却一点也不高兴,因为最近总有人明里暗里朝她打探着方子。
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阮湘见此,也是灵机一动,让镇上的周屠户帮她联系关系,凡是猪头、大肠她都收,大肠她准备做成灌肉肠的肠衣。
猪头本来也就二十文一个,大肠三文一副,她给猪头加了两文,大肠加了一文,让乡亲们送货上门。当下就有心思灵活的人,不辞辛苦、走街串巷的收购起来,又送到她这里来。
阮湘还请了周屠户帮她在村子里巡视了一遍,就这样李家庙所有的猪都被她收购一空,隐约还有向外村扩展的趋势。
正好作坊当时多余盖了几间屋子,阮湘立马找人把围墙盖上,只留下一个小门。
这次,她悄悄的从外面买了三男两女,因为他们家没什么根基。
她还带回来一家三口,这家的男主人叶庆生原来是个账房,妻子高玉萍同女儿叶萧萧两人病歪歪的,也不是阮湘又胡乱发同情心。
而是这个叶庆生确实有才干,而且人家要求管吃管住,每个月二两银子,不得让他的妻女干活,就到这一点,就没人敢雇佣他,哪怕他是个秀才!
没错,叶庆生是隆庆二十六年的秀才,阮湘还打着让他教授东东的念头。
收了这么多头猪,阮湘不仅打算做压猪头肉,她还想灌肉肠,没错,上次镇上的一个熟客给她带了两根,还问她能做出来不?
怎么说,这都是小意思了,她打算做两种口味,五香味和麻辣味,这需要的大肠可就海里去了。
灌肉肠真的看起来太简单了,所以阮湘没打算雇村里人,因为人多嘴杂。
只是杀猪烧水的活计,周屠户自告奋勇的推荐了自己的大儿子,他的原话是这样说:“工钱就别给了,你让他在你这里练练手,管顿饭就行!”
阮湘又从村里雇了四个壮汉,每日十文,管两顿饭,每天作坊的西北角都会不停的传来,猪猪们的凄厉惨叫声。
自然猪血也不能被浪费了,那日请客的时候,阮湘就将做这玩意的法子传了出去,所以总有人喜欢这一口,猪血总体来说,卖的还可以,阮湘又从中赚了一笔小钱。
买来的两个女人,一个负责压猪头肉,一个负责腊肠的调味,而三个男人,一个负责压猪头肉,一个负责清洗大肠,一个负责灌肠。
速度有些慢了,阮湘觉得,她想了想,干脆又买了两个女人,一起帮着灌肠。
因为这个作坊比较特殊,她干脆雇了王满福帮他看门,反正白日里孩子们都在她家呆着,王满福一大半的时间也在她家,这工作也累不着他。
王满囤也是相当赞同她的这个做法。
灌肉肠的肉馅剁的要比饺子馅粗旷了许多,因为剁的太细,就没有那种肉肠的口感,吃起来没有嚼头了。
调料也就大概还是那几样。
五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、盐、糖、磨碎的虾皮(阮湘后来还在里面加了晒干的其他海产品,比如说蛤蜊。),还有适量的高度白酒。麻辣味的也就多一个辣椒粉。
肉馅拌好之后,会腌制上大半天,或者整个晚上,因为现在的天气实在太冷了,大自然就是天然的冰箱。
灌肉肠的工具,是她特意找谢木匠定制的,整整花了一天的时间,因为阮湘也解释不清楚,只能一遍遍的尝试大小,才做出来一个。这个灌肠器类似于针筒。
哦,对了,她还特意让柳氏在村里的妇人那里,收购了一批棉线,因为镇上的棉线太贵了,她最近是能省就省。
肉肠的长度,她规定的大概就是不能超过十厘米。
系好的肉肠先用竹签扎上小眼,用来排气,再把它们挂在竹竿上,晾上一晚上,让肠衣和肉馅更好的贴合在一起。
第二天,凉水下锅,这里的水一定要,淹过肉肠,小火煮至少需要煮个半个时辰,才能出锅,为了让肉肠均匀熟透,蒸煮的过程中,还需要翻转几下肉肠。
煮好的肉肠继续挂在竹竿上晾晒,等他们完全冷却以后,再进行第二次储藏。
这种肉肠,或煎来吃、或煮来吃、或炒来吃,都行。
而且携带方便,已经上市,便被哄抢一空,阮湘不得已又增添了几个人手。
因为她还要增添了鸡肉肠,方圆十公里的鸡也步入了猪猪们的后尘,乡亲们可高兴坏了!
阮湘赚了钱却一点也不高兴,因为最近总有人明里暗里朝她打探着方子。
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