第76章 第一份海鲜酱油炒面
面无表情的赵飞宇又残废般地躺在床上,指导楚鹰继续酿造酱油。
晾晒好的黑豆,表皮一摸搓就会掉时,便可以上锅蒸第二次了。赵飞宇用的是齐民要术里记录的做酱法,需要将黑豆的皮去掉。
看着楚鹰慢悠悠地努力搓豆子,赵飞宇有一种莫名的痛快,但他们要做二十多罐的酱油啊,要搓到何年何月
齐民要术里将酿造黑豆酱油的时节分为三个,十二月是最佳,二月其次,三月最次。他们这里的气候整体偏冷,他四月酿造也不算太晚,可为了搓个黑豆,拖到五六月份就不好了。
在现代制作黑豆酱油已不用去皮,甚至时节也没有什么要求,因为使用的酱油曲精无需低温发酵。赵飞宇用的是麦曲,根霉曲虽占其中多数,可杂菌也不少,必须要抓住时节
除了每天弄这些破豆子,楚鹰还要在赵飞宇身体处在报废边缘的时候,捕猎、劈柴、巡视领地、驱赶野兽,煮饭、洗衣服、打扫卫生,家里家外一把抓。地里的活包括收割黑麦草,即使都分给了玄鹰一家,也不算轻松。
想到这,赵飞宇有点心疼自己的好哥哥了,但怪谁呢谁把他折腾成这样什么也做不了的呢他只能说一句活该
但气归气,心疼也还是心疼,赵飞宇让楚鹰拿了几罐黑豆进来,在腰上塞个垫子坐在床上搓豆子。
白皙的手指在一颗颗黑色的豆子碾磨,赵飞宇思索,有没有什么办法能提高效率呢既然小麦和大米都可以通过他们家的石槽去壳,那豆子行不行
想到这儿,赵飞宇把楚鹰叫了进来,兴奋地说“哥哥,你把这个豆子拿去石槽里舂一下看看,可不可以把皮去掉”
但是令赵飞宇失望的是,最后楚鹰用石槽舂出来的是一包带着部分豆皮的糊状物,拿去做豆沙还差不多。
赵飞宇失落“轻轻的也不行吗”
楚鹰摸摸赵飞宇的羽发安慰说“舂很久皮才会掉,不急,慢慢弄。”
舂很久赵飞宇忽然想起些什么,他对于酱油的制作方法主要来源于书籍,和农村居住时被奶奶派遣去村民大妈家打酱油,在院子里偶然看到的一些制作步骤,比如把带皮的豆子泡在热水里。
“我知道了”赵飞宇一下从床上爬起来,又因为屁股痛,龇牙咧嘴地光速坐了回去说,“嘶哥哥,你把豆子放在石槽里随便舂一下就好,然后把豆子放进热水里揉搓”
果不其然,舂好的黑豆浸泡在热水里一会,淘洗一下,表皮便掉了下来飘浮在水面上。赵飞宇尾巴都要翘起来了“我果然是只聪明鸟”
豆瓣放凉之后将已经在太阳下晒干的盐,面粉,麦曲与混入其中。这就是整个制酱过程中最难的一点了,因为赵飞宇忘记了配比唉,他就算记性好,也没好到连这样复杂的配方都记得啊,原文还是文言文。
不过根据常理判断,豆瓣肯定是最多的,盐是最少的。于是赵飞宇给每个罐子编上号,在羊皮纸上记下不同的配方。没错,他已经可以和中世纪贵族一样奢侈地用上保存时间更长的羊皮纸了
搅拌均匀的豆瓣放入陶罐中,用泥封死,放到太阳能晒到又淋不到雨的地方。为此,他们特意搭了一个向阳的棚子,放上石头,把酱挪了上去,避免底部受潮。
等到三周后才能打开陶罐,将霉豆瓣掏出来和上干净的水、盐,继续晒太阳。每次下雨,都要搅拌一次,直到晒足100天,酱油才算熟了,能够食用。
看着眼前的小棚子,赵飞宇满意地说“现在晒酱,酱晒好了,差不多也可以准备入冬的柴火木炭了,这里刚好可以腾出来做柴棚。”
他才不要像去年一样,大冬天的捡柴烧碳,他要做囤囤鼠,在秋天囤够所有的
物资
对了,过段时间天气热了还要找几只鸟来帮他守着敞开的酱。因为他小时候打酱油,印象最深的不是怎么做酱,而是苍蝇会到坛子里产卵生蛆他现在成了鸟,是喜欢吃虫子,可也没到接受蛆的程度
屁股好转的赵飞宇,严词拒绝了楚鹰再来一次的愿望,准备去外面浪一浪他可不是宅男,再说这什么娱乐都没有,想宅也宅不动,还是外面好玩,一边玩一边找点食材用他新做好的酱油烧点菜吃。
此时,森林即将进入最美的时节,植物们都陆续感受到春的气息吐出了花苞,等待绽放。早开的花朵,像他们木屋外的金莲花和花盆里养的蓝钟花都已盛放。
最努力的就是白杨树和榛树了,赵飞宇吐槽“太强了,叶子都没有就开花了”
楚鹰眼巴巴地说“都是为了繁衍,所以”
用脚拇指猜,赵飞宇都知道楚鹰想说什么,迅速打断“没有所以我们这段时间禁止x生活”反正做再多,他也生不出来,没有繁衍
“走走走,与河里摸鱼”赵飞宇拉着楚鹰,就往家旁边的小河跑去。二哈和三哈跟在他们身后,一个欢快地摇着尾巴,一个呆滞地叼着自己身上的牵引绳做服从性训练
三哈最近内心十分纠结,在这里住了一段时间,已经感受到了好处和坏处。好处就是,每天工作轻松,辅助狩猎就能吃饱喝足,且看主人的态度是要养他们一辈子,以后幼崽的生活也有保障。
坏处就是,它作为曾经的狼王每天要傻不拉几地叼着这个绳子,自己溜自己,还要学它的傻媳妇听命令吼叫、坐下、打滚
河水清澈,小鱼们却都藏得严严实实,不像冬天那样傻乎乎的了。小鱼摸不到,赵飞宇就用普通的野草垂在河边的草丛里,钓出几只河虾来。
“看,虾”赵飞宇惊喜地对楚鹰说,“没想到鱼变聪明了,虾还是一样的笨。”
楚鹰扔掉手里的河蚌“要我一起抓吗”
赵飞宇眼尖地看到了河蚌“唉,手上的别扔啊也可以吃”
由于非常相信赵飞宇这个吃货的眼光,楚鹰又从河里把那个养准备卧沙的河蚌捞了出来,说“我再摸几个”
“多摸点,回去做个河鲜酱油炒”
有虾,有蚌,有酱油,还有酒和面粉,这两天都没做饭的赵飞宇本来准备做个费事却美味的河鲜酱油炒饭,可他们还没有稻米,他只能改口说,“炒面”
离开前,赵飞宇还让楚鹰编了一个捉小鱼小虾的地笼,蚊子腿再小也是肉,再说了,炸小鱼小虾撒点盐也挺香的。
赵飞宇从菜园里薅了几根野蒜带回家,连嫩叶子带根茎一起洗干净切成段,再把之前做酱油剩的黑豆发出的豆芽拿来做调节油腻的配菜。
他锋利的指甲在河蚌的口沿处一撬,鲜嫩的蚌肉就露了出来。取出的蚌肉,清理掉泥肠,用盐水泡一泡去除粘液,就可以放进锅里焯水。河虾也是如此,去头和虾线就能去锅里洗澡了,洗成红色的那种。
用肉酱油、盐、酒、蜂蜜调成酱汁,赵飞宇就开始做手工面条,作为一个南方人,面条既不是他的爱好,也不是他的长处,但却是家乡的味道啊
在面粉里加上一小勺的盐,揉成筋道的面团,在案板上撒上面粉,擀成面皮。到了这步,两只鸟开始分工合作,楚鹰切面条,赵飞宇用擀面杖擀面皮。
切好的面条放进锅里煮熟过凉水,赵飞宇就把他们家不太规则的火山岩锅拿了出来,这是他们家唯一能够做炒菜的锅。陶制品做炒菜容易裂开,要替代的话,需要等到他炼铁做出铁锅来。
赵飞宇将锅烧热后,倒入了不少的凉油,以避免糊锅。他
炒制一下蒜头和蒜苗,又陆续加入蚌肉,河虾,过水面条和酱汁,最后放入豆芽以保持鲜嫩的口感。
浓浓的酱汁挂在面条上,融入河鲜中。炒到中途,赵飞宇自己都咽口水了,怎么能这么香啊还是豪华的资产阶级美食
炒好后的面条,仿佛不属于这个时代。赵飞宇本来准备随便装碗里的,一看这卖相,他果断从架子上拿出了他们家烧的黝黑发亮的黑陶盘子。
两盘面条不足以满足两个大胃王,赵飞宇又把牛肉和还剩下的河蚌用盐,酒和肉酱油腌制好,撒上蒜蓉,就放进了面包窑里烤制。
这一顿饭全是顶配了,蒜香生蚝,烤牛肉,河鲜酱油炒面,还不是低配版,赵飞宇吃到都要感动哭了。果然,时间一到,就做白酒和酱油这件事太正确了,在食物上增色了n个档次
等到果子成熟的季节他再泡点果酒打住他还没被酒坑够吗可是,也许多喝几次就没那么容易醉了呢果酒配烤肉,绝配啊
吃着面条,赵飞宇忍不住幻想更多的美味食谱。
楚鹰则在对方吃到不停歇,咸鲜带微微甜的面条,配上爽口的豆芽,和极为鲜美的河鲜,这是他吃过最好吃的美食了没有之一
牛肉和河蚌也与以往截然不同,只是加了酱油增味和酒去腥而已,就发生了翻天覆地的变化。
每当他对赵飞宇的厨艺有一定认知时,对方就会打破他的认知怎么会有那么漂亮贤惠可爱又暴力爷们的雌性啊
戳戳面条,赵飞宇呢喃“要是有个蛋就好了,可以加在面粉里,或者煎成糖心荷包蛋放面条上。”
桌子对面吃面的楚鹰听了一抖,忽然觉得再好吃的食物也有点难以下咽了。还什么都没有生呢,赵飞宇就想好了他们后代的去处,在面粉里,或者成为荷包蛋他的漂亮白鸟,哪里都好,就是不太喜欢幼崽呢。
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看着楚鹰慢悠悠地努力搓豆子,赵飞宇有一种莫名的痛快,但他们要做二十多罐的酱油啊,要搓到何年何月
齐民要术里将酿造黑豆酱油的时节分为三个,十二月是最佳,二月其次,三月最次。他们这里的气候整体偏冷,他四月酿造也不算太晚,可为了搓个黑豆,拖到五六月份就不好了。
在现代制作黑豆酱油已不用去皮,甚至时节也没有什么要求,因为使用的酱油曲精无需低温发酵。赵飞宇用的是麦曲,根霉曲虽占其中多数,可杂菌也不少,必须要抓住时节
除了每天弄这些破豆子,楚鹰还要在赵飞宇身体处在报废边缘的时候,捕猎、劈柴、巡视领地、驱赶野兽,煮饭、洗衣服、打扫卫生,家里家外一把抓。地里的活包括收割黑麦草,即使都分给了玄鹰一家,也不算轻松。
想到这,赵飞宇有点心疼自己的好哥哥了,但怪谁呢谁把他折腾成这样什么也做不了的呢他只能说一句活该
但气归气,心疼也还是心疼,赵飞宇让楚鹰拿了几罐黑豆进来,在腰上塞个垫子坐在床上搓豆子。
白皙的手指在一颗颗黑色的豆子碾磨,赵飞宇思索,有没有什么办法能提高效率呢既然小麦和大米都可以通过他们家的石槽去壳,那豆子行不行
想到这儿,赵飞宇把楚鹰叫了进来,兴奋地说“哥哥,你把这个豆子拿去石槽里舂一下看看,可不可以把皮去掉”
但是令赵飞宇失望的是,最后楚鹰用石槽舂出来的是一包带着部分豆皮的糊状物,拿去做豆沙还差不多。
赵飞宇失落“轻轻的也不行吗”
楚鹰摸摸赵飞宇的羽发安慰说“舂很久皮才会掉,不急,慢慢弄。”
舂很久赵飞宇忽然想起些什么,他对于酱油的制作方法主要来源于书籍,和农村居住时被奶奶派遣去村民大妈家打酱油,在院子里偶然看到的一些制作步骤,比如把带皮的豆子泡在热水里。
“我知道了”赵飞宇一下从床上爬起来,又因为屁股痛,龇牙咧嘴地光速坐了回去说,“嘶哥哥,你把豆子放在石槽里随便舂一下就好,然后把豆子放进热水里揉搓”
果不其然,舂好的黑豆浸泡在热水里一会,淘洗一下,表皮便掉了下来飘浮在水面上。赵飞宇尾巴都要翘起来了“我果然是只聪明鸟”
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不过根据常理判断,豆瓣肯定是最多的,盐是最少的。于是赵飞宇给每个罐子编上号,在羊皮纸上记下不同的配方。没错,他已经可以和中世纪贵族一样奢侈地用上保存时间更长的羊皮纸了
搅拌均匀的豆瓣放入陶罐中,用泥封死,放到太阳能晒到又淋不到雨的地方。为此,他们特意搭了一个向阳的棚子,放上石头,把酱挪了上去,避免底部受潮。
等到三周后才能打开陶罐,将霉豆瓣掏出来和上干净的水、盐,继续晒太阳。每次下雨,都要搅拌一次,直到晒足100天,酱油才算熟了,能够食用。
看着眼前的小棚子,赵飞宇满意地说“现在晒酱,酱晒好了,差不多也可以准备入冬的柴火木炭了,这里刚好可以腾出来做柴棚。”
他才不要像去年一样,大冬天的捡柴烧碳,他要做囤囤鼠,在秋天囤够所有的
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此时,森林即将进入最美的时节,植物们都陆续感受到春的气息吐出了花苞,等待绽放。早开的花朵,像他们木屋外的金莲花和花盆里养的蓝钟花都已盛放。
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楚鹰眼巴巴地说“都是为了繁衍,所以”
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“走走走,与河里摸鱼”赵飞宇拉着楚鹰,就往家旁边的小河跑去。二哈和三哈跟在他们身后,一个欢快地摇着尾巴,一个呆滞地叼着自己身上的牵引绳做服从性训练
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坏处就是,它作为曾经的狼王每天要傻不拉几地叼着这个绳子,自己溜自己,还要学它的傻媳妇听命令吼叫、坐下、打滚
河水清澈,小鱼们却都藏得严严实实,不像冬天那样傻乎乎的了。小鱼摸不到,赵飞宇就用普通的野草垂在河边的草丛里,钓出几只河虾来。
“看,虾”赵飞宇惊喜地对楚鹰说,“没想到鱼变聪明了,虾还是一样的笨。”
楚鹰扔掉手里的河蚌“要我一起抓吗”
赵飞宇眼尖地看到了河蚌“唉,手上的别扔啊也可以吃”
由于非常相信赵飞宇这个吃货的眼光,楚鹰又从河里把那个养准备卧沙的河蚌捞了出来,说“我再摸几个”
“多摸点,回去做个河鲜酱油炒”
有虾,有蚌,有酱油,还有酒和面粉,这两天都没做饭的赵飞宇本来准备做个费事却美味的河鲜酱油炒饭,可他们还没有稻米,他只能改口说,“炒面”
离开前,赵飞宇还让楚鹰编了一个捉小鱼小虾的地笼,蚊子腿再小也是肉,再说了,炸小鱼小虾撒点盐也挺香的。
赵飞宇从菜园里薅了几根野蒜带回家,连嫩叶子带根茎一起洗干净切成段,再把之前做酱油剩的黑豆发出的豆芽拿来做调节油腻的配菜。
他锋利的指甲在河蚌的口沿处一撬,鲜嫩的蚌肉就露了出来。取出的蚌肉,清理掉泥肠,用盐水泡一泡去除粘液,就可以放进锅里焯水。河虾也是如此,去头和虾线就能去锅里洗澡了,洗成红色的那种。
用肉酱油、盐、酒、蜂蜜调成酱汁,赵飞宇就开始做手工面条,作为一个南方人,面条既不是他的爱好,也不是他的长处,但却是家乡的味道啊
在面粉里加上一小勺的盐,揉成筋道的面团,在案板上撒上面粉,擀成面皮。到了这步,两只鸟开始分工合作,楚鹰切面条,赵飞宇用擀面杖擀面皮。
切好的面条放进锅里煮熟过凉水,赵飞宇就把他们家不太规则的火山岩锅拿了出来,这是他们家唯一能够做炒菜的锅。陶制品做炒菜容易裂开,要替代的话,需要等到他炼铁做出铁锅来。
赵飞宇将锅烧热后,倒入了不少的凉油,以避免糊锅。他
炒制一下蒜头和蒜苗,又陆续加入蚌肉,河虾,过水面条和酱汁,最后放入豆芽以保持鲜嫩的口感。
浓浓的酱汁挂在面条上,融入河鲜中。炒到中途,赵飞宇自己都咽口水了,怎么能这么香啊还是豪华的资产阶级美食
炒好后的面条,仿佛不属于这个时代。赵飞宇本来准备随便装碗里的,一看这卖相,他果断从架子上拿出了他们家烧的黝黑发亮的黑陶盘子。
两盘面条不足以满足两个大胃王,赵飞宇又把牛肉和还剩下的河蚌用盐,酒和肉酱油腌制好,撒上蒜蓉,就放进了面包窑里烤制。
这一顿饭全是顶配了,蒜香生蚝,烤牛肉,河鲜酱油炒面,还不是低配版,赵飞宇吃到都要感动哭了。果然,时间一到,就做白酒和酱油这件事太正确了,在食物上增色了n个档次
等到果子成熟的季节他再泡点果酒打住他还没被酒坑够吗可是,也许多喝几次就没那么容易醉了呢果酒配烤肉,绝配啊
吃着面条,赵飞宇忍不住幻想更多的美味食谱。
楚鹰则在对方吃到不停歇,咸鲜带微微甜的面条,配上爽口的豆芽,和极为鲜美的河鲜,这是他吃过最好吃的美食了没有之一
牛肉和河蚌也与以往截然不同,只是加了酱油增味和酒去腥而已,就发生了翻天覆地的变化。
每当他对赵飞宇的厨艺有一定认知时,对方就会打破他的认知怎么会有那么漂亮贤惠可爱又暴力爷们的雌性啊
戳戳面条,赵飞宇呢喃“要是有个蛋就好了,可以加在面粉里,或者煎成糖心荷包蛋放面条上。”
桌子对面吃面的楚鹰听了一抖,忽然觉得再好吃的食物也有点难以下咽了。还什么都没有生呢,赵飞宇就想好了他们后代的去处,在面粉里,或者成为荷包蛋他的漂亮白鸟,哪里都好,就是不太喜欢幼崽呢。
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